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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

  • A、酸乳
  • B、牛乳及其制品
  • C、马乳及其制品
  • D、羊乳及其制品

参考答案

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考题 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
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考题 乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。 A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱
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考题 调具有（）的作用。A、使食物中的香味透出B、丰富菜肴的色彩C、使各种原料单一的味混合成复合美味D、保证菜肴的正常供应
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考题 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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考题 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
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考题 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
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考题 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（）A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
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考题 （）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。A、西伯利亚菜系B、乌克兰菜系C、白俄罗斯菜系D、乌兹别克菜系
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考题 哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）A、阿昌族B、土家族C、傣族D、毛南族
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考题 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
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考题 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄
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考题 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
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考题 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
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考题 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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考题 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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考题 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。A、丰满B、制作C、烹调D、丰富
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考题 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A、形状B、质感C、色泽D、风味
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考题 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。A、盐B、红糖C、白糖D、饴糖
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考题 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
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考题 单选题（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。A 西伯利亚菜系B 乌克兰菜系C 白俄罗斯菜系D 乌兹别克菜系
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