需要烹调后补充调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁

题目内容（请给出正确答案）

需要烹调后补充调味的菜肴是______。

A.炒鱼片

B.香酥鸭

C.炒鸡片

D.炒虾仁

参考答案

考题炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹

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考题烹调前调味又称______。 A.正式调味B.基本调味C.补充调味D.辅助调味

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考题在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

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考题在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充

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考题烹调加热后调味又称辅助调味和()。 A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味

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考题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

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