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硬质面包的质量标准是:色泽金黄,()而甜香,不生糊。

  • A、质地松软
  • B、质地较硬
  • C、质地松脆
  • D、质地酥松

参考答案

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考题 生煎鳜鱼片使用的糊是()。 A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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考题 硬质面包的质量标准是:色泽金黄,( )而甜香,不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松

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考题 成熟的软质面包成品软硬适中,()。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生

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考题 硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地

考题 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊

考题 发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。

考题 干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊

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考题 制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

考题 泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整

考题 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑

考题 生煎鳜鱼片使用的糊是()。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊

考题 小窝头制品的成品特点是:色泽鲜黄,形似金塔,口感()。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香

考题 成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅

考题 ()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。A、水粉糊B、蛋粉糊C、脆浆糊D、蛋清糊

考题 ()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

考题 单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A 蛋清糊B 发粉糊C 全蛋糊D 蛋泡糊