考题
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩
考题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
考题
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊
考题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的( )。A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地
考题
硬质面包的质量标准是:色泽金黄,( )而甜香,不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
考题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。此题为判断题(对,错)。
考题
酱香型白酒的香气强度对比正确的是()A、酱香焦香糊香B、糊香焦香酱香C、窖香酱香甜香D、窖香糊香甜香
考题
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色,不生不糊,起发正常,表面平整。
考题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
成熟的软质面包成品软硬适中,()。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织紧密光滑,内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
考题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地
考题
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
考题
发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
考题
干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
考题
成熟的软质面包成品(),不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
考题
制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
考题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
考题
生煎鳜鱼片使用的糊是()。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊
考题
小窝头制品的成品特点是:色泽鲜黄,形似金塔,口感()。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅
考题
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。A、水粉糊B、蛋粉糊C、脆浆糊D、蛋清糊
考题
()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A
蛋清糊B
发粉糊C
全蛋糊D
蛋泡糊