考题
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
考题
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
考题
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
考题
下列是微波炉加热的是()A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大
考题
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
考题
下列选项中不是微波炉特点的是()A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
考题
干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是
考题
蛋清糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A、红烧类B、熘制类C、炸制类D、白炒类
考题
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
考题
柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作()类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
考题
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
考题
干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。A、水粉糊B、蛋粉糊C、脆浆糊D、蛋清糊
考题
烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
考题
()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。
考题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。
考题
判断题鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。A
对B
错
考题
判断题浙江菜肴的烹调方法多样,尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A
对B
错