网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

  • A、色泽金黄
  • B、外焦里嫩
  • C、干香味醇
  • D、以上均是

参考答案

更多 “干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是” 相关考题
考题 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条
查看答案
考题 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制
查看答案
考题 炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
查看答案
考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
查看答案
考题 在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）A、炸土豆条B、米饭C、蔬菜D、烤土豆
查看答案
考题 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆
查看答案
考题 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变（样）
查看答案
考题 贴制菜肴需经（）后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸
查看答案
考题 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁
查看答案
考题 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
查看答案
考题 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
查看答案
考题 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
查看答案
考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
查看答案
考题 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
查看答案
考题 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
查看答案
考题 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁
查看答案
考题 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
查看答案
考题 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
查看答案
考题 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
查看答案
考题 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A、油量大B、汤汁多C、质地滑嫩D、无汤无汁
查看答案
考题 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味
查看答案
考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
查看答案
考题 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
查看答案
考题 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散
查看答案
考题 （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A、干香B、清香C、醇香D、浓香
查看答案
考题 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
查看答案
考题 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
查看答案
热门标签
最新试卷