考题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
考题
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。
A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生
考题
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。A.微红B.深红C.浅红D.棕红
考题
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
考题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。此题为判断题(对，错)。
考题
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
考题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
考题
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
考题
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
考题
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒
考题
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
考题
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A、质地松软B、质地较硬C、质地松脆D、质地酥松
考题
软质面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
考题
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。A、无异味B、无香味C、有焦味D、有异味
考题
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。A、酸甜适合，不生不糊B、干净卫生，无杂质，不生不糊C、组织细腻，无结块D、浓稠适当，组织细腻
考题
成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅
