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在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

  • A、最少
  • B、不多
  • C、最多
  • D、较多

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考题 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
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考题 西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
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考题 在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
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考题 鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 ①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。 ②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。 ③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。 ④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。 下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是：A.②①③④ B.①④③② C.③②①④ D.③④②①
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考题 酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
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考题 在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
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考题 在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
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考题 论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。
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考题 以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）A、蒸蛋羹B、皮蛋C、卤鸡蛋及茶叶蛋D、煎鸡蛋
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考题 蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
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考题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
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考题 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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考题 木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、鸡蛋B、糖C、奶油D、巧克力
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考题 蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
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考题 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
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考题 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
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考题 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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考题 乳品在西点制作中的作用有（）。
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
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考题 既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
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考题 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
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考题 （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
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考题 艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。
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考题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
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考题 单选题以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）A 蒸蛋羹B 皮蛋C 卤鸡蛋及茶叶蛋D 煎鸡蛋
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