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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

  • A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
  • B、蛋黄、果胶及果汁
  • C、鲜奶油、蛋白及果汁
  • D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

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考题 在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
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考题 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
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考题 西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
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考题 杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
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考题 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
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考题 西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
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考题 西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.慕斯制品
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考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
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考题 西点是以()、()、()、()为主要原料。
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考题 乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
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考题 在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
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考题 蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
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考题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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考题 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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考题 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
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考题 果冻、慕斯等西点，应储存在（）A、0℃B、7℃C、10℃D、20℃以下，冻结点以上
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考题 制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
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考题 西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
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考题 混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
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考题 乳品在西点制作中的作用有（）。
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
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考题 制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
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考题 （）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、果冻；B、泡夫；C、苏夫力；D、慕斯。
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考题 填空题平曲线一般是由（）和（）组合而成，平面线形一般由许多（）和（）组合而成。
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