考题
在一般西点制作中大都使用() 。
A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
考题
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
考题
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
考题
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
考题
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
考题
西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。A、水B、油C、奶D、盐
考题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
考题
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
考题
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（）可分为直冷式和风冷式两种。
考题
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
考题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
考题
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
考题
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。
考题
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。A、浑浊B、透明C、混浊D、乳白
考题
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具
