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在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

  • A、鸡蛋
  • B、鸭蛋
  • C、鹅蛋
  • D、鹌鹑蛋

参考答案

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考题 面点中常用的凝胶剂是()。 A.柠檬酸B.琼脂C.吉士粉D.鲜乳
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考题 鲥鱼是()是因为:一,该鱼时令性强;二,产量少;三,因其味道鲜美。
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考题 面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。 A.起发度好B.起发度一般C.起发度很大D.起发度差
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考题 在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
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考题 鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。此题为判断题(对，错)。
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考题 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
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考题 鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
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考题 对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
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考题 对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
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考题 普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
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考题 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
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考题 面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。A、起发度好B、起发度一般C、起发度很大D、起发度差
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考题 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
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考题 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。
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考题 在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
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考题 面点中常用的凝胶剂是（）。A、柠檬酸B、琼脂C、吉士粉D、鲜乳
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考题 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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考题 糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
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考题 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
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考题 （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
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考题 黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。A、膨松性B、涨发性C、可口性D、乳化性
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