考题
制作桂花糖藕时,只能在最后调卤汁时加入的调味品有______。
A.糖B.桂花C.蜂蜜D.盐E.葱姜
考题
粤菜中的烩五丝蛇羹跟用()味碟。
A.黑胡椒粉B.白胡椒粉C.花椒粉D.姜粉
考题
粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉
考题
俄罗斯人给客人吃面包和（），是最殷勤的表示。A、红烩鸡B、盐C、羊肉串D、烤鸭
考题
制作土豆烩羊肉的原料一般会有（）A、奶油少司B、布朗少司C、橄榄油D、红酒醋
考题
烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。A、食用盐B、胡椒粉C、豆瓣酱D、咖喱粉
考题
下列制作橙汁烩鸭的调味品有是（）A、白醋B、方糖C、蜂蜜D、红酒醋
考题
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是（）。A、盐B、花椒粉C、小苏打D、胡椒粉
考题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
考题
“stewed lamb with potato”的意思是（）A、土豆烩牛肉B、土豆烩羊肉C、番茄烩牛肉D、番茄烩羊肉
考题
煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。
考题
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。A、糖B、味精C、胡椒粉D、盐
考题
制作土豆烩羊肉应选用（）A、羊里脊肉B、羊外脊肉C、羊尾部肉D、小羊前腿肉
考题
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
考题
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
考题
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
考题
制作土豆烩羊肉的时候调料有（）A、白兰地酒B、黑胡椒粒C、橄榄油D、番茄酱
考题
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
考题
在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻味。A、辣椒B、土豆C、萝卜D、芋头
考题
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
考题
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
考题
制作凉皮的调料中一般不用（）。A、醋B、胡椒粉C、盐D、芥末
考题
制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。
考题
粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉