网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。


参考答案

更多 “为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。” 相关考题
考题 制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

考题 当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

考题 为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

考题 为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性

考题 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

考题 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。此题为判断题(对,错)。

考题 为增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

考题 为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。A、重量B、质量C、数量D、能量

考题 制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

考题 混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂

考题 调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力

考题 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

考题 为增加混酥面坯的口味和产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品的风味和()。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性

考题 为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水

考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。

考题 混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

考题 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。

考题 混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

考题 为了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量或加入大量膨松剂。

考题 当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生()。A、延伸性B、筋性C、黏结性D、起泡性

考题 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。

考题 当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水

考题 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。