考题
当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
考题
为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
考题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
考题
清酥面坯最不宜用()。
A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉
考题
当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便面粉产生筋性。
考题
制作混酥面坯最好选用()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
考题
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同搅拌。A、油脂B、盐C、水D、鸡蛋
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
考题
调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。
考题
为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
考题
混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
考题
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
考题
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。A、体积B、形状C、酥性D、弹性
考题
为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
考题
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
考题
清酥面坯最不宜用()。A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉
考题
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌,最后加入的是鸡蛋。
考题
制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
考题
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
考题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
考题
当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该
考题
最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
考题
为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水