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下列不适宜烙的面点品种是（）。

  • A、馅饼
  • B、家常饼
  • C、蟹壳黄
  • D、盘瓤烧饼

参考答案

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考题 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
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考题 请选择下例一组叙述正确的句子（）。A、叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种B、文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种C、虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种D、娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
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考题 烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
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考题 青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
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考题 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
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考题 下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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考题 下列面点品种属于广式面点的有（）。A、萝卜糕B、豌豆黄C、叶儿粑D、三丁包子
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考题 下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。A、包子B、大饼C、蒸饺D、酥合
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考题 下列面点品种属于直接镶嵌的是（）A、枣糕B、豆饭C、包子D、馅饼
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考题 下列以水为传热介质的面点技法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
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考题 下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
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考题 烙法主要适用于（）品种的制作。
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考题 下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
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