考题
火腿中的北腿是指______。
A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
考题
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
考题
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A、高汤B、清水C、盐水D、卤汤
考题
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A、毛B、皮C、爪D、尾
考题
全国著名的火腿品种主要有（）。A、金华火腿B、如皋火腿C、宣威火腿D、剑门火腿E、绵竹火腿
考题
初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
考题
为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，拍摄前不妨将蔬菜放在（）中浸泡一下。A、清水B、碱水C、盐水D、糖水
考题
初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
考题
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
考题
最出名的火腿是（）。A、如皋火腿B、金华火腿C、宣威火腿D、榕峰火腿
考题
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。A、冷水B、热水C、温水D、碱水
考题
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A、溶化的B、10%的C、20%的D、热的
考题
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。A、沸水B、温水C、盐水D、热碱水
考题
火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。A、6B、5C、10D、4
考题
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。A、爱尔兰B、苏格兰C、英格兰D、北爱尔兰
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
考题
在下列选项中，称为“宣腿”的是（）A、浙江金华火腿B、江苏如皋火腿C、云南火腿D、南京火腿
考题
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A、碱水B、热水C、温水D、盐水
考题
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵
考题
泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
考题
火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。A、开水B、盐水C、糖水D、碱水
考题
单选题为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，拍摄前不妨将蔬菜放在（）中浸泡一下。A
清水B
碱水C
盐水D
糖水
考题
多选题下列选项中，被称为中国三大名腿的是（ ）。A金锣火腿B双汇火腿C如皋火腿D金华火腿E宣威火腿
考题
单选题下列选项中哪个不属于中式火腿（）。A
如皋火腿B
宣威火腿C
威宁火腿D
金华火腿
考题
单选题在下列选项中，称为“宣腿”的是（）。A
浙江金华火腿B
江苏如皋火腿C
云南火腿D
南京火腿
