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分切水果即食食品可以在卖场直接操作。

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考题 快速食品又叫即食食品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 臭氧在食品冷藏中的作用是()。 A、可以除臭B、可以除臭、杀菌和抑制水果的呼吸作用C、可以杀菌D、抑制水果的呼吸作用
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考题 员工在处理（）食品时需佩戴手套。A、丢弃B、过期C、已包装的鲜食D、未包装的即食
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考题 对于自加热即食食品，如果含有无焰口粮加热器（化学氧气发生器），任何时候都禁止在机上激活
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考题 非即食类预包装食品，原包装小于500g的固体食品，采样应取同批次最大零售原包装。
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考题 服装展示器具按放置的位置分：边架[柜]放置在卖场靠墙位置；中岛架[柜]放置在卖场中间位置。
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考题 严格按照餐饮服务食品安全操作规范操作，要求（）A、肉类、蔬菜、水产品须分池（盆）清洁B、分案切配C、严格做到生熟用刀、板分开
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考题 食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者（）醒目、易于辨认和识读。A、在卖场购买时B、在投诉时C、购买和食用时D、在向顾客说明时
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考题 快速食品又叫即食食品。
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考题 即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？
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考题 为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A、污染B、酸败C、腐败变质D、自溶
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考题 食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
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考题 制作切片水果、水果色拉等即食产品时，要求在（）中操作。A、蔬果加工间B、蔬果排面C、蔬果后仓D、熟食改刀间
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考题 分切水果和水果拼盘可在分切制作的隔日销售完毕。
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考题 切片机主要是用来（）等食品。A、切面包B、切熟肉C、切冷菜D、切水果
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考题 供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品
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考题 食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。A、立即食用B、立即热藏C、立即冷藏D、室温放置
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考题 为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
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考题 举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
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考题 单选题为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶
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考题 判断题快速食品又叫即食食品。A 对B 错
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考题 问答题为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
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考题 多选题餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套B在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道C未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染D禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染E餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
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考题 单选题樱桃是一种季节性水果，它主要分为酸樱桃和甜樱桃两种，前者主要用于食品加工，而后者则通常是即食水果，也就是说可以直接吃。新鲜的樱桃难于保存，因而其市场价格也比较高。（　　）A 樱桃不易保存B 樱桃的产量很大C 酸樱桃有助于消化D 酸樱桃的价格比甜樱桃高
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考题 单选题食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者（）醒目、易于辨认和识读。A 在卖场购买时B 在投诉时C 购买和食用时D 在向顾客说明时
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考题 多选题严格按照餐饮服务食品安全操作规范操作，要求（）A肉类、蔬菜、水产品须分池（盆）清洁B分案切配C严格做到生熟用刀、板分开
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考题 判断题食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A 对B 错
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