考题
食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。
考题
油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。
A.增稠B.水解C.增粘D.增酸价
考题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A.形态B.密度C.熔点D.透明度
考题
透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标
考题
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
考题
感官鉴别粮食气味时，必须在阳光直射条件下进行，取少量试样直接观察其气味是否正常。
考题
感官鉴别粮食气味时，（）在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、不B、必须C、不要D、不能
考题
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣
考题
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
考题
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏A、感官指标B、营养指标C、物理指标D、化学指标
考题
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A、硬度B、滋味C、光洁度D、香味
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
考题
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
考题
感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、清洁B、清香C、有粮食气味D、有其他气味
考题
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
考题
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
考题
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇
考题
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
考题
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
考题
感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
考题
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
考题
感官判断油脂气味时，如果油温较低，可取被检油样少许，滴于手掌心，然后用双手快速摩擦，使油温上升后再闻嗅。
考题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
考题
油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。A、增稠B、水解C、增粘D、增酸价
考题
（）不属于食用油脂的品质鉴别。A、透明度B、气味C、滋味D、形状
考题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
考题
判断题感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（）A
对B
错
