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油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。

  • A、增稠
  • B、水解
  • C、增粘
  • D、增酸价

参考答案

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考题 中药由于贮藏或加工处理不当等，会产生一种特殊的令人不快的气味，通常称为（）A、酸败B、泛油C、走油D、变质
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考题 钢锭加热不当会产生（）缺陷。A、过热过烧B、氧化脱碳C、加热不均D、氢脆
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考题 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
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考题 食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
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考题 单选题中药由于贮藏或加工处理不当等，会产生一种特殊的令人不快的气味，通常称为（）A 酸败B 泛油C 走油D 变质
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考题 填空题天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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