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透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

  • A、感官指标
  • B、营养指标
  • C、物理指标
  • D、化学指标

参考答案

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考题 食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。
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考题 油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。 A.硬度B.滋味C.光洁度D.香味
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考题 检验鸡精质量好坏的感官标准是()。 A、形态B、色泽C、香味D、滋味
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考题 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A.形态B.密度C.熔点D.透明度
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考题 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标
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考题 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
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考题 食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A、视觉B、味觉C、触觉D、嗅觉
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考题 感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味
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考题 油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣
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考题 油脂气味、滋味鉴定方法。
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考题 油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A、硬度B、滋味C、光洁度D、香味
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考题 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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考题 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇
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考题 感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
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考题 油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。
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考题 感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
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考题 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
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考题 （）不属于食用油脂的品质鉴别。A、透明度B、气味C、滋味D、形状
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考题 糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装
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考题 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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考题 甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分A、30B、60C、50
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考题 单选题特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。A 总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分B 总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分C 总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分D 总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分
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考题 单选题甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分A 30B 60C 50
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考题 填空题游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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