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单选题
甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
A

30

B

60

C

50


参考答案

参考解析
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考题 甜炼乳胖罐分为()胖罐和()胖罐两种。

考题 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。A.全脂乳粉65分B.甜炼乳56分C.淡燎乳55分D.硬质干酪42分

考题 透明度、气味、滋味等( )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标

考题 炼乳分( )两种,在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳

考题 感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味

考题 感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有()等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣

考题 透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏A、感官指标B、营养指标C、物理指标D、化学指标

考题 评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。

考题 食品添加剂一般的感官检测项目包括()。A、滋味B、气味C、组织状态D、包装外观

考题 感官判断油脂品质时,出现不正常的色泽、气味、滋味,需对异味情况加以说明。

考题 感官鉴别植物油脂其()时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分

考题 炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳

考题 感官检定时,检验员是通过品尝饮料来判定其()。A、滋味B、质地C、气味D、组织形态

考题 糖果种类繁多,各种糖果的()感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装

考题 糖果的感官检验,主要是对糖果的()、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。A、色泽B、完整性C、软硬度D、形状

考题 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。A、全脂乳粉65分B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分

考题 在感官评定时,评定者通过对样品的品尝来判定其()A、气味B、滋味C、质地D、组织

考题 甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分A、30B、60C、50

考题 气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为()情况。A、饲料气味B、药物气味C、性气味D、病理气味E、附加气味

考题 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

考题 甜炼乳的变稠分为()和()变稠。

考题 生产淡炼乳和生产甜炼乳时,对原料乳的要求()更严格。

考题 填空题甜炼乳胖罐分为()胖罐和()胖罐两种。

考题 填空题甜炼乳的变稠分为()和()变稠。

考题 判断题评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。A 对B 错

考题 单选题特级全脂乳粉的感官品质评分要求是()。A 总分大于95分,且滋味和气味的最低得分大于70分B 总分大于90分,且滋味和气味的最低得分大于60分C 总分大于85分,且滋味和气味的最低得分大于55分D 总分大于80分,且滋味和气味的最低得分大于50分

考题 单选题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是()。A 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B 呈乳白色,颜色均匀,有光泽,无脂肪游离,无凝块C 组织细腻,黏度适中D 冲调后允许有钙盐沉淀