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感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。

  • A、气味
  • B、色泽
  • C、滋味
  • D、口味

参考答案

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考题 下列不属于油脂的初加工的是() A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

考题 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连续使用。()

考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

考题 测定油脂的气味、滋味时,应将油样加热至()℃,边搅拌边嗅其气味,同时尝辨滋味。

考题 感官鉴别粮食气味时,()在清洁空气条件下进行,取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、不B、必须C、不要D、不能

考题 油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅,而滋味的检验则用舌尖舔尝。

考题 感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有()等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣

考题 感官鉴别粮食气味时,必须在清洁空气条件下进行,取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。

考题 松饼的制作,以苏格兰简易法一起搅拌的方式为:()A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料D、将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌

考题 煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均

考题 感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂加热后,经()后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光

考题 感官鉴别粮食气味时,必须在()空气条件下进行,取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、清洁B、清香C、有粮食气味D、有其他气味

考题 气温较低时进行气味检验,可对试样呵气或加热试样,待提高样品温度后再嗅辨。

考题 感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

考题 感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。

考题 感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在()上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇

考题 感官判断油脂品质时,出现不正常的色泽、气味、滋味,需对异味情况加以说明。

考题 感官鉴别植物油脂其()时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分

考题 感官判断油脂气味时,可以取少量油样(25ml~50ml)于小烧杯中,用水浴加热至50℃左右,通过嗅其气味判断是否正常。

考题 感官鉴别植物油脂色泽时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其色泽。

考题 感官判断油脂气味时,如果油温较低,可取被检油样少许,滴于手掌心,然后用双手快速摩擦,使油温上升后再闻嗅。

考题 感官鉴别粮食气味时,必须在清洁空气条件下进行,()试样直接嗅辨其气味是否正常。A、取10kgB、取100kgC、取少量D、不取

考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

考题 乳的气味鉴定为()。A、直接嗅B、将乳加热后嗅C、稀释后嗅D、间接嗅

考题 单选题乳的气味鉴定为()。A 直接嗅B 将乳加热后嗅C 稀释后嗅D 间接嗅

考题 问答题简述油脂感官鉴别方法

考题 判断题感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。()A 对B 错

考题 问答题简述食用植物油脂的感官检验内容。