考题
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
考题
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
考题
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
考题
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
考题
简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
考题
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（） A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
考题
填空题在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
考题
单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A
00-0.20 ；B
0.20-0.85；C
0.85-1.0；
考题
问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
考题
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
考题
填空题饱和溶解氧的含量随温度升高而（），随盐度增高而（）。
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
考题
判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。A
对B
错
考题
判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A
对B
错
考题
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A
对B
错
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
考题
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A
对B
错
