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单选题
在食品低水分部分的的吸湿等温线中,I区的水分活度(Aw)范围为()
A

00-0.20 ;

B

0.20-0.85;

C

0.85-1.0;


参考答案

参考解析
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考题 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

考题 在食品的吸湿等温线上,相同水分含量,一般AW随温度增高而()。

考题 低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。 

考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。

考题 水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

考题 食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。

考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若awψ,则食品将会有(),当awψ,则食品()。

考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。

考题 一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。

考题 高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

考题 水分的吸湿等温线

考题 在食品低水分部分的的吸湿等温线中,I区的水分活度(Aw)范围为()  A、00-0.20 ;B、0.20-0.85;C、0.85-1.0;

考题 一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

考题 高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度

考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。

考题 判断题高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错

考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。

考题 判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。A 对B 错

考题 填空题食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。

考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若awψ,则食品将会有(),当awψ,则食品()。

考题 填空题在食品的吸湿等温线上,相同水分含量,一般AW随温度增高而()。

考题 多选题高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A食品的重量B颜色C食品组成D温度

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 填空题一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

考题 填空题温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。