考题
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
考题
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
考题
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
考题
氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
考题
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
考题
简述土壤的氧化还原电位（Eh）和pH值对土壤中砷的溶解度的影响。
考题
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
考题
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
考题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
考题
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A
对B
错
考题
判断题氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；A
对B
错
考题
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
考题
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
考题
填空题可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
