考题
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
考题
食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
考题
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
考题
国体决定政体，国体相同的国家，其政体也必然相同。
考题
在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
考题
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
考题
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
考题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
考题
判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A
对B
错
考题
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
考题
判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A
对B
错
考题
判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。A
对B
错
考题
判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A
对B
错
考题
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A
对B
错
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A
对B
错
