考题
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
考题
熏主要适用于()原料。A、动物性B、植物性C、海藻性D、菌性
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
考题
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。
A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病
考题
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
考题
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
考题
熏炙香品的主要原料是（）。A、柏木B、槐木C、银杏D、龙脑
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。A、入味B、成熟C、上色D、去腥
考题
里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。
考题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
考题
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品
考题
单选题小种红茶熏焙的主要原料是（）。A
龙脑B
银杏C
松柏木
考题
填空题肛周脓肿熏洗法方选（），微波疗法适用于（）。
