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熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。

A.使原料上色

B.保存

C.增加营养

D.抵抗疾病


参考答案

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考题 褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。

考题 6、介质桶除了具有转送、配制介质作用外,还起到介质的缓冲作用,并具有搅拌功能,所以介质桶应有足够的容积。

考题 熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味,口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形,口感也不同。

考题 22、介质桶除了具有转送、配制介质作用外,还起到介质的缓冲作用,并具有搅拌功能,所以介质桶应有足够的容积。

考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

考题 褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是 。A.乙基麦芽酚和丁基麦芽酚B.麦芽酚和异麦芽酚C.愈创木酚和麦芽酚D.麦芽糖和乙基麦芽酚

考题 褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味。

考题 介质桶除了具有转送、配制介质作用外,还起到介质的缓冲作用,并具有搅拌功能,所以介质桶应有足够的容积。

考题 24、褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。