亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

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对

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考题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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考题老年感染患者的抗菌药物宜选用的是( )。A.毒性低，并具抑菌作用的抗菌药物B.毒性高，并具抑菌作用的抗菌药物C.毒性一般，并具抑菌作用的抗菌药物D.毒性低，并具杀菌作用的抗菌药物E.毒性高，并具杀菌作用的抗菌药物

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考题葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()

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考题熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。 A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病

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考题亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。 A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变

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考题在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

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考题在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

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考题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味

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考题在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

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考题定子的作用除了在机械上支撑电机外，还具有产生（）作用。

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考题亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

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考题亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

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考题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变

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考题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味

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考题烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用

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考题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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考题黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。

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考题酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质

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考题熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。A、提高价格B、便于保存C、增加营养D、抵抗疾病

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考题发色剂不具备的作用为（）A、发色作用B、增味作用C、抑菌作用D、抗氧化作用

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考题动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电作用.

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考题动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电的作用。

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考题单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用

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考题单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A 防氧化B 着色C 增味D 护色E 防霉变

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考题单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）A 防霉变B 着色C 增味D 发色E 防氧化

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考题单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚

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考题单选题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（　　）。A 防氧化B 着色C 增味D 发色E 防霉变

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考题单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A 防腐B 抗氧化C 发色D 着色E 增味

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