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发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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更多 “发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。” 相关考题
考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 对发色剂描述不正确的是A.可使食物中某些无色基团呈色B.通过化学反应使食物显色C.使食品在加工中不褪色D.本身无着色作用E.本身有着色作用
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
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考题 食品发色剂 名词解释
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考题 在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。A、膨松剂B、乳化剂C、改良剂D、发色剂
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 食品发色剂
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考题 食品发色剂的作用包括（）和（）。
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
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考题 食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
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考题 对发色剂描述不正确的是（）A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。
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考题 在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。
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考题 油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
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考题 单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A 抗氧化剂B 着色剂C 发色剂D 防腐剂
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考题 判断题食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A 对B 错
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考题 填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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考题 单选题喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用A 糖－风味剂B 糖－呈色剂C 糖－胶凝剂D 糖－干燥剂
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考题 单选题对发色剂描述不正确的是（）A 可使食物中某些无色基团呈色B 通过化学反应使食物显色C 使食品在加工中不褪色D 本身无着色作用E 本身有着色作用
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考题 多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味
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考题 单选题上述食品添加剂中，发色剂为（　　）。A B C D E
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考题 单选题食品发色剂有（　　）。A B C D E
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