考题
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
考题
樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。
A.果树叶B.香樟叶C.樟树皮D.枣树叶
考题
生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。
A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面
考题
生熏白鱼中为了增加香味,在鱼的下面要铺上______。
A.香叶B.香菜C.葱D.荷叶
考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
生熏白鱼的特点有______。
A.色泽红亮B.烟香味浓C.茶香浓郁D.肉质细嫩E.焦糖味浓
考题
生熏白鱼所用的烟熏料有______。
A.茶叶B.树叶C.糖D.锅巴E.丁香
考题
制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。
A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
脱盐罐水冲洗的目的()。
A . 清除罐底沉积物B . 防止容器打开时熏人C . 便于停工检修清扫D . 防止内部残留物在打开容器时自燃
考题
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
考题
票面污损、熏焦、水湿油浸、变形，但能辨别真假的特殊残缺人民币，其（）在兑换面积内。A、变形部分应计算B、熏焦部分应计算C、熏焦、变形部分不应计算D、熏焦、变形部分应计算
考题
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
考题
熏炙香品的主要原料是（）。A、柏木B、槐木C、银杏D、龙脑
考题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
考题
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
考题
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。A、提高价格B、便于保存C、增加营养D、抵抗疾病
考题
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶
考题
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏
考题
多选题脱盐罐水冲洗的目的（）。A清除罐底沉积物B防止容器打开时熏人C便于停工检修清扫D防止内部残留物在打开容器时自燃