考题
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法
考题
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()
考题
冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为主。
A.白糖B.精盐C.锅巴D.茶叶E.树叶
考题
______可以用做烟熏菜的熏料。
A.茶叶B.锅巴C.糖D.樟木树枝E.油
考题
生熏白鱼所用的烟熏料有______。
A.茶叶B.树叶C.糖D.锅巴E.丁香
考题
在烟熏法中,通常柏树枝与锯末两种熏料的比例为______。
A.1:1B.3:1C.1:2D.1:4
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木柴火熏
考题
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法
考题
下列原料中,()不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
考题
关于烟熏保藏下列说法正确的是()。A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法
考题
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。A、热熏能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、有液熏法
考题
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、液熏法
考题
烟熏法保藏食品包括()A、化学熏法B、冷熏法C、热熏法D、液熏法
考题
冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为主。A、白糖B、精盐C、锅巴D、茶叶E、树叶
考题
熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。
考题
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
“熏白鱼”是采用()方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏
考题
()是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成。
考题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
考题
用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法,在国内外已广泛使用,其特点是()。A、安全卫生B、烟熏时间短C、风味独特D、不需要烟熏发生器E、重现性较好
考题
填空题烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等。
考题
多选题用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法,在国内外已广泛使用,其特点是()。A安全卫生B烟熏时间短C风味独特D不需要烟熏发生器E重现性较好
考题
多选题关于烟熏保藏下列说法正确的是()。A热熏不能杀死细菌B有冷熏法C熏烟的温度越高越好D含有害物质E液熏法
考题
问答题简述烟熏的方法及特点。冷熏和热熏各有何特点?
考题
多选题烟熏法保藏食品包括()A化学熏法B冷熏法C热熏法D液熏法
考题
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A
对B
错