考题
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
考题
生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。
A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面
考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
生熏白鱼的特点有______。
A.色泽红亮B.烟香味浓C.茶香浓郁D.肉质细嫩E.焦糖味浓
考题
生熏白鱼所用的烟熏料有______。
A.茶叶B.树叶C.糖D.锅巴E.丁香
考题
制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。
A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱
考题
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是便于原料()。A、入味B、成熟C、上色D、去腥
考题
为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
考题
所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。
考题
“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
考题
“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
考题
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上()。A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶
考题
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。A、冷熏法B、热熏法C、焙熏法D、液熏法
考题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
考题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
考题
食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()A、冷熏法;B、热熏法;C、温熏法;D、液熏法。
考题
蟹粉狮子头是采用()的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。A
冷熏法B
热熏法C
焙熏法D
液熏法
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()A
冷熏法;B
热熏法;C
温熏法;D
液熏法。