考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
考题
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
局部熏洗法不包括( )。A、手熏洗法B、足熏洗法C、坐浴法D、头熏洗法
考题
软食适宜用的烹饪方法是( )。
A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
考题
安阳市的“三熏”指的是熏鸡、熏蛋、熏猪下水。
考题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
考题
下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏
考题
烟熏法保藏食品包括（）A、化学熏法B、冷熏法C、热熏法D、液熏法
考题
生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。A、入味B、成熟C、上色D、去腥
考题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
考题
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。A、烙B、焖C、烤D、隔水炖
考题
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。
考题
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏
考题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
考题
按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
填空题烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
考题
填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
考题
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A
熏B
腌制C
煎D
急火快炒
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
