考题
常用的产地加工方法有A、拣、洗，切片B、蒸、煮、烫C、熏硫D、发汗E、干燥
考题
熏实际上是一种特殊的蒸制方法,属于蒸的范围。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
考题
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。
A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
考题
《中国药典》已不收载的药材产地加工方法是()。A、蒸煮烫B、切片C、熏硫D、发汗E、干燥
考题
软食适宜用的烹饪方法是( )。
A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
考题
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
考题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
考题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
考题
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
考题
下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏
考题
老年人的膳食应多采用（）烹调方法。A、蒸B、煮C、炖D、焯E、熏
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
考题
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
考题
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
考题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
考题
潮州菜的烹饪方法主要有（）。A、炊（蒸）B、清C、炮D、淋E、扒
考题
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）A
对B
错
考题
单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A
旺火急炒B
炸C
烤D
熏
考题
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A
熏B
腌制C
煎D
急火快炒
