考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆
考题
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
开水白菜的菜品特点是______。
A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
考题
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿B.鸡肉C.盐D.鸡清汤E.香菇
考题
菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ()A、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪
考题
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
考题
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
考题
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
考题
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
考题
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
考题
四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉
考题
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
考题
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
考题
开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
考题
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
考题
开水白菜是（）著名代表菜肴。A、山东B、北京C、四川D、河南
考题
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
考题
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
考题
开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤
考题
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
考题
当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（ ）。A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
考题
单选题预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A
10分钟B
20分钟C
30分钟D
40分钟
考题
单选题猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A
在烹饪前置于冷水中漂洗B
在烹饪中置于热水中取出C
在烹饪前用盐水洗净D
在烹饪前用醋洗净
考题
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A
铁扒B
煮C
焖D
炭烧
