考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜.A.高级筵席B.普通筵席C.大众便餐D.家常风味
考题
下列属于川菜中的普通宴筵席的是().A.“开水”白菜B.樟茶鸭子C.清蒸杂烩D.粉蒸肉E.清蒸肘子F.宫保鸡丁G.蒜泥白肉H.成甜烧白
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
考题
( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
考题
开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
考题
“开水白菜“是一道()菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
考题
红烧鱼唇在筵席中作()上桌。A、头菜B、行菜C、饭菜D、冷菜
考题
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热,先咸后甜,先炒泡后煎炸,先清爽后浓郁,先优质后一般,酸甜味菜品不宜太早上席。
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
考题
“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
考题
筵席面点有哪些上席程序()。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
考题
()又称点心宴或点心餐,是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
考题
“百花江团”是川菜中的一道传流名菜,上菜时需要上()上席A、葱酱碟B、红油碟C、毛姜醋碟D、酱油碟
考题
()又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性
考题
开水白菜中的“开水”指的是()。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤
考题
“百花江团”是一道传统名川菜,上菜时需要带上()上席A、酱油味碟B、红油味碟C、毛姜醋味碟D、葱酱味碟
考题
()是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味。
考题
在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东
考题
软炸大虾在筵席中作()上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜
考题
单选题在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。A
扬州B
四川C
广东D
山东
考题
单选题陕西的传统名菜有( )。A
光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉B
辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅C
葫芦鸡、金边白菜、商芝肉D
商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
考题
单选题在我国传统名菜中,“大煮干丝”是( )的传统名菜。A
苏州B
南京C
扬州D
杭州
考题
填空题()是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味。