考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
考题
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。
A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型
考题
按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。
A.平面造型B.半立体造型C.立体造型D.简单造型E.复杂造型
考题
一般筵席，冷盘的比重应占()。A、20%B、15%C、10%D、8%
考题
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A.时间B.费用C.环境D.人数
考题
平面式花色冷面刀工整齐,( ),色彩协调,可食性强,一般可独立上席。
A.线条规范B.线条明快C.线条简单D.线条粗犷
考题
违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。
A.刀工整齐B.观赏为主C.色彩协调D.线条明快
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。
A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
考题
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。A、形似B、形态逼真C、最佳布局D、完美
考题
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘D、观赏盘
考题
筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
考题
（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
考题
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性
考题
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型E、复杂造型
考题
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
考题
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。A、形似B、形态逼真C、最佳布局
考题
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。A、简单造型B、复杂造型C、抽象造型D、具象造型E、混合造型
考题
软炸大虾在筵席中作（）上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜
