考题
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A.时间B.费用C.环境D.人数
考题
花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。()
此题为判断题(对，错)。
考题
平面式花色拼盘注重食用,故造型要求比较少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真,在宴席中多作为()。
A.主盘B.辅盘C.围碟D.看盘
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。
A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
考题
花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。
A.制作者——厨师的信仰B.制作者——厨师的嗜好C.所在酒店D.宾客的不同特点
考题
热菜造型艺术是筵席的()阶段。A.美化B.前奏C.中间D.高潮
考题
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
考题
沙土类常称为“冷性土”，黏土类常称“热性土”。
考题
（），人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝
考题
还盘在形式上不同于拒绝，但还盘和拒绝都可导致原发盘的失效。
考题
紫花地丁花从白色到深蓝紫色，中间有过渡颜色，这是由于（）基因控制的。A、花色素基因B、花色素分布基因C、控制花瓣内部酸碱度的基因D、花色素量基因
考题
紫铜又称纯铜，因表面形成氧化铜膜后呈紫色，故又常称紫铜。
考题
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
考题
热菜造型艺术是筵席的（）阶段。A、美化B、前奏C、中间D、高潮
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性
考题
引入光缆两侧为皮线内加强件，中间处为光纤的引入光缆，截面外形像蝴蝶，故称（）。
考题
花色素因以（）形式存在，具有（）的通性，故水溶性（）。
考题
填空题花色素因以（）形式存在，具有（）的通性，故水溶性（）。
考题
判断题紫铜又称纯铜，因表面形成氧化铜膜后呈紫色，故又常称紫铜。A
对B
错
考题
判断题还盘在形式上不同于拒绝，但还盘和拒绝都可导致原发盘的失效。A
对B
错
考题
单选题紫花地丁花从白色到深蓝紫色，中间有过渡颜色，这是由于（）基因控制的。A
花色素基因B
花色素分布基因C
控制花瓣内部酸碱度的基因D
花色素量基因
考题
判断题沙土类常称为“冷性土”，黏土类常称“热性土”。A
对B
错
