花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。 A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘

题目内容（请给出正确答案）

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。

A.主盘

B.看盘

C.中心盘

D.食用盘

参考答案

考题花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。 A.时间B.费用C.环境D.人数

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考题花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。() 此题为判断题(对，错)。

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考题卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真,在宴席中多作为()。 A.主盘B.辅盘C.围碟D.看盘

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考题平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性

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考题花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。 A.制作者——厨师的信仰B.制作者——厨师的嗜好C.所在酒店D.宾客的不同特点

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考题配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

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考题发电厂锅炉燃烧粉煤时产生的高温熔融煤灰骤冷形成的玻璃质球体，质地轻、中空、能漂于水面，故称漂珠。

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考题夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨。

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