考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
考题
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
考题
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。
A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型
考题
冷盘拼制图案的基本法则有()。
A.整齐一致B.对称均衡C.节奏韵律D.条理反复E.对比调和
考题
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A.时间B.费用C.环境D.人数
考题
构思只是对花色冷盘造型的一个设想,实现造型的关键是构图。()
此题为判断题(对，错)。
考题
卧式花色冷盘多可作观赏,不作食用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。
A.刀工整齐B.观赏为主C.色彩协调D.线条明快
考题
花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。
A.制作者——厨师的信仰B.制作者——厨师的嗜好C.所在酒店D.宾客的不同特点
考题
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。A、形似B、形态逼真C、最佳布局D、完美
考题
花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫鱼等。
考题
花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘D、观赏盘
考题
冷盘拼制图案的基本法则有（）。A、整齐一致B、对称均衡C、节奏韵律D、条理反复E、对比调和
考题
花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、流水阁等造型。
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
考题
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
考题
构图主要解决花色冷盘的形体、结构和（）等问题。A、色彩B、层次C、规格D、份量
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘
考题
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。A、几何图案造型B、立体造型C、梅花冷盘D、五角彩星
考题
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型E、复杂造型
考题
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
考题
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。A、形似B、形态逼真C、最佳布局
