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切好的蔬菜长时间不烹调,会使蔬菜创面接触空气而发生()变色。
- A、氧化
- B、气化
- C、硬化
- D、软化
参考答案
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考题
下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
考题
下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:()A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
考题
单选题下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是()A
先切后洗B
水中浸泡后烹调C
开水中烫10分钟以上D
提前切好,吃时现炒E
急火快炒
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