考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
考题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
考题
下列（ ）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒
考题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
考题
蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
考题
列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡
考题
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。A、维生素B、色泽C、微量元素D、营养
考题
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。
考题
为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（）A、猪肉B、鱼C、绿叶蔬菜D、排骨汤
考题
可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切C、洗切后尽快烹调D、放点盐
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
考题
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素
考题
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素
考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
考题
多选题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
考题
单选题蔬菜要开汤下菜的主要目的是（ ）。A
减少蔬菜中矿物质的破坏B
减少水溶性维生素流失C
减轻蔬菜中酶对营养素的分解D
防止蔬菜感官性状变差
考题
单选题蔬菜急火快炒的主要目的是（）A
防止蔬菜中微量元素的流失B
减少蔬菜中水溶性维生素的流失C
减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D
防止蔬菜感官性状变差
考题
填空题对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
考题
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
判断题蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。A
对B
错
