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制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。

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考题 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
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考题 清除衣服上的墨汁渍的正确做法是（ ）。A．淡盐水浸泡一白胡萝卜汁搓洗一漂洗B．凉水浸泡一米饭加盐搓洗一温肥皂水洗一漂洗C．酒精浸湿墨渍一肥皂水洗一漂洗D．汽油、香蕉水浸湿墨渍一肥皂水洗一漂洗
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考题 水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、维生素c）宜餐后服用的机制是 （ ）A．食物促进其吸收B．以免被胃酶破坏C．以免被胃酸破坏D．使其快速地通过胃肠道E．以免其快速地通过胃肠道
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考题 选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
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考题 蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。 A、外部硬皮B、外部血管C、内部软皮D、内部硬皮
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考题 蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
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考题 制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
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考题 制作小米饭时，淘洗米的次数要（）以免营养来流失。A、客B、少C、快D、慢
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考题 关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。A、色泽B、数量C、新陈D、含水量
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考题 将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。A、揉洗B、搓洗C、冲洗D、漂洗
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考题 制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
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考题 制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
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考题 淘米时要合理洗涤，如反复使劲搓洗或长时间浸泡，也会造成水溶性维生素的大量损失。
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考题 “招领启事”的语言有（）的要求，既要说明特品的主要特征，又不能说得太具体，以免冒领。
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考题 制作山药粥应将山药（），再放人六成热的米锅中煮制。A、洗净B、去皮C、切块D、以上都是
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考题 制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%。A、20B、30C、65D、90
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考题 制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素B1
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考题 制作药粥，需将中药（）再与米同煮。A、洗净B、切片C、碾碎D、煎取药汁
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考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
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考题 制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。A、多B、少C、快D、慢
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考题 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素
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考题 在实施客户拜访中，每次拜访，既要争取达到目的，又不能仅仅为达到目的，强迫客户接受，以免伤害与客户的感情。
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考题 填空题“招领启事”的语言有（）的要求，既要说明特品的主要特征，又不能说得太具体，以免冒领。
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考题 单选题清除衣服上的墨汁渍的正确做法是（　　）。A 淡盐水浸泡—白胡萝汁搓洗—漂洗B 凉水浸泡—米饭加盐搓洗—温肥皂水洗—漂洗C 酒精浸湿墨渍—肥皂水洗—漂洗D 汽油、香蕉水浸湿墨渍—肥皂水洗—漂洗
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考题 多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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