考题
制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油
考题
软土的特点之一是()
A、透水性好B、强度较高C、天然含水量较少D、压缩性高
考题
制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。
A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm
考题
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
考题
常用食物含水量中，每100克米饭(约1中碗)含水（）毫升A.60B.150C.240D.400
考题
常用食物含水量中，每100克米饭（约1中碗）含水（）毫升。A、60B、150C、240D、400
考题
在同一压实功条件下，土的含水量对压实质量的影响是（）。A、含水量大好B、含水量小好C、含水量为某一值好D、含水量为零时好
考题
所谓加饭酒，是指在酿酒过程中增加酗酒用的水量增加而用米饭数量相对较少。
考题
细菌食物中毒的好发食品是（）A、猪肉B、馊米饭C、变质银耳D、油煎蛋E、海产品
考题
软角膜接触镜的含水量分为三种，低含水量约为（），中含水量约为（），高含水量约为（）。
考题
制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。A、色泽B、数量C、新陈D、含水量
考题
制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
考题
制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
考题
下列属于花色米饭的是（）。A、八宝饭B、籼米饭C、粳米饭D、糯米饭
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。A、籼米饭B、粳米饭C、糯米饭D、普通米饭
考题
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）A、白糖B、红糖C、豆沙D、熟芝麻末
考题
制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。A、分次加入B、二次加入C、三次加入D、一次加足
考题
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
考题
制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
软土具有（）等特点。A、天然含水量高、透水性差、孔隙比大B、天然含水量高、透水性差、孔隙比小C、天然含水量低、透水性好、孔隙比大D、天然含水量高、透水性好、孔隙比大
考题
在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。
考题
判断题在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。A
对B
错
考题
判断题所谓加饭酒，是指在酿酒过程中增加酗酒用的水量增加而用米饭数量相对较少。A
对B
错
考题
单选题在同一压实功条件下，土的含水量对压实质量的影响是（）。A
含水量大好B
含水量小好C
含水量为某一值好D
含水量为零时好
