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制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

  • A、捏皮
  • B、拍皮
  • C、擀皮
  • D、以上都是

参考答案

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考题 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮
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考题 ()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
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考题 下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
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考题 适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
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考题 打皮是适用于（）面团的制皮方法。
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考题 制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
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考题 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
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考题 （）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮
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考题 制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
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考题 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
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考题 （）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
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考题 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
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考题 春卷的制皮方法主要用（）。A、滚沾制皮B、旋转扦制C、平展扦制D、热摊制
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮
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考题 擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
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考题 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、捏皮
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考题 提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
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考题 制皮常用的方法有（）。
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考题 制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮
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考题 （）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
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考题 制皮的方法有按皮、擀皮两种。
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考题 下列不属于制皮方法的是（）。A、油皮B、按皮C、捏皮D、拍皮
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考题 制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
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