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制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。

  • A、切皮
  • B、捏皮
  • C、埋皮
  • D、顶皮

参考答案

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考题 阴茎再造常用的手术方法有（ ）A．带蒂皮瓣法B．皮管法C．岛状皮瓣法D．吻合血管游离皮瓣法E．程开祥阴茎再造术
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考题 ()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
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考题 阴茎再造常用的手术方法有（）A、皮管法B、带蒂皮瓣法C、岛状皮瓣法D、吻合血管游离皮瓣法E、程开祥阴茎再造术
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考题 打皮是适用于（）面团的制皮方法。
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考题 制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
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考题 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
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考题 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
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考题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
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考题 （）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
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考题 稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
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考题 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
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考题 制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮
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考题 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、捏皮
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考题 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
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考题 制皮常用的方法有（）。
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考题 制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
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考题 制皮的方法有按皮、擀皮两种。
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考题 开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。
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考题 下列不属于制皮方法的是（）。A、油皮B、按皮C、捏皮D、拍皮
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考题 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
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考题 将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。A、捏皮B、开皮C、拍皮D、打皮
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考题 制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
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考题 经皮肾活检的常用方法有（）和（）。
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考题 多选题阴茎再造常用的手术方法有（）A皮管法B带蒂皮瓣法C岛状皮瓣法D吻合血管游离皮瓣法E程开祥阴茎再造术
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