问题
“walnrt”是指核桃。此题为判断题(对，错)。
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。
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在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
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可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。此题为判断题(对，错)。
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餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。此题为判断题(对，错)。
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随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。此题为判断题(对，错)。
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糖浆皮品种要带热包装才更有利于成品风味的形成。此题为判断题(对，错)。
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手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
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面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至38℃，整个水分含量为38-44%。此题为判断题(对，错)。
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核桃仁感官色泽分淡黄色、浅琥珀色。并用目测法测定。此题为判断题(对，错)。
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揉圆排出全部的二氧化碳气体，使各种配料分布均匀，便于酵母的繁殖和发酵。此题为判断题(对，错)。
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在检验样品包装中，抽取1公斤为检验样本，检验合格后方能入库。此题为判断题(对，错)。
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温度过高，烤好的面包除颜色苍白外，水分的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。此题为判断题(对，错)。
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验收白砂糖时，每10包任意抽样5包，称重是否符合有关标准。此题为判断题(对，错)。
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入库原料要按类别品种堆放，做到先进、后用。此题为判断题(对，错)。