餐饮服务人员

问题食品周转箱应符合( )及食品卫生标准。A.安全B.环保C.副食品D.成品

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问题国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必须做得( )。A.大于汉字B.大于汉字C.和字一样大D.大小无所谓

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问题蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的( )。A.塑料箱B.大箱C.木箱D.专用箱

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问题蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用

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问题经包装的烘焙成品能提高产品( )。A.身价B.口感C.质感D.重量

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问题为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用( )。A.自然冷却法B.负压冷却法C.风扇吹冷法D.低温冷却法

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问题在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。A.排气扇B.电风扇C.空调D.空调和电风扇

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问题方法简单，需要较大冷却间。A.连续烘烤B.中间醒发C.自然冷却D.自选销售

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问题排风扇应该不少于( )清洁保养一次。A.6个月B.1个月C.3个月D.一年

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问题冷却专间是糕点面包生产的( )条件。A.附带B.多于C.形式D.必备

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问题椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后( )。A.冷至60℃，然后造型、冷却、装箱B.不用急于造型，冷一段时间再规定要求造型C.冷至50℃，然后造型、冷却、装箱D.趁热做成规定的形状，然后冷却、装箱

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问题气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。A.慢B.快C.几乎为零D.特别快

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问题薄形糕点刚出炉时中心层温度约( )左右。A.60℃B.70℃C.110℃D.130℃

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问题刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易( )。A.霉坏变质B.体积缩小C.变得松软D.发哈

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问题要特别注意( )的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。A.烤后装饰材料B.设备材料C.燃料动力D.办公用品

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