餐饮服务人员

问题面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。

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问题下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积

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问题泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗

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问题饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度

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问题饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度

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问题当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。A.反复揉制B.多次擀平C.冷却D.醒发

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问题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法

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问题是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙类C.蛋糕类D.面包类

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问题搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

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问题调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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问题泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

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问题泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。

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问题琼脂食后可完全消化，但不利排便。此题为判断题(对，错)。

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问题泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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问题新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。此题为判断题(对，错)。

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