考题
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在整个炉膛内,钢坯的温度是最高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
考题
中心温度监测部位在直肠、食管或口腔。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中心温度测温部位常在直肠、食管、腋下。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
考题
建设对象为项目主名称中的整个建筑物(群)或部位时应省略不填。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料中烯烃含量较高时,为了保证原料加氢反应效果,原料预热炉出口温度也相应要控制得高些为好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
空气中水分的饱和含量与温度无关。()
此题为判断题(对，错)。
考题
空气压力越高,同样温度下水分含量亦越高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当混合料水分含量大或含碳量低时,应适当提高点火温度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熟制成品中心温度由60℃降至21℃,应不超过2小时。()
此题为判断题(对，错)。
考题
使用化学测水器检测油品水分含量时，膜片出现少量绿色小斑点时油样水分含量一般小于30ppm。此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
考题
煤的导热系数与煤的水分、灰分含量及温度无关。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煤的比热容与碳含量、水分、灰分及温度的变化没有关系。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在春季进行播种时，管理的中心任务是要供给均匀适量的水分。此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
每m3饱和空气中的水分含量仅与温度有关，温度越高其饱和含水量越高()此题为判断题(对，错)。
考题
测定饲料中水分和其他挥发性物质含量时，电热鼓风干燥箱的温度要求可控制在105±2℃。此题为判断题(对，错)。
考题
荷重软化温度是指耐火制品在0.2Mpa压力下发生坍塌时的温度。此题为判断题(对，错)。
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
考题
温度过高，烤好的面包除颜色苍白外，水分的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。此题为判断题(对，错)。
考题
安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（ ）此题为判断题(对，错)。
